材料清单
| 名称 | 重量 |
|---|---|
| 鸡蛋 | 5个 300g |
| 白糖 | 70g |
| 中筋粉（低筋最好） | 100g |
| 水/牛奶 | 80g/100g |
| 九度白醋/柠檬汁 | 5g |
| 色拉油 | 50g |
步骤
- 蛋清蛋黄分离，分别盛出
- 蛋黄部分：加入油、水（牛奶）、面粉，加入没有先后顺序，搅拌没有任何手法，胡乱搅匀即可
- 蛋清部分：加入白糖，加入醋，使用电动打蛋器高速打发，预计3-5分钟，打发程度为铁筷子斜着都不倒的程度，越硬越好，打的手法就是一直往一个方向转圈就行。
- 将全部蛋黄糊加入到打发的蛋白中，用蛋抽搅拌均匀，边上有蛋白的地方也要搅匀到
- 电饭煲底层刷一层薄薄的油，周边不用刷
- 将搅匀后的糊糊倒入到电饭煲中，按煮粥键，不要使用煮饭键这样不容易跳闸。
- 30~40分钟后打开电饭煲，用手在蛋糕上摸一摸，如果没有粘手，说明已经全部熟了，如果没输，关盖继续10分钟
- 蛋糕熟之后，将电饭煲内胆倒扣放凉，等放凉之后，取蛋糕即可食用
技术总结
- 鸡蛋可以提前使用45度水温热，这样打发得快，或者打发蛋白时，放一盆温水加热进行打发
- 面粉使用低筋最好，口感要细腻一些
- 有钱加牛奶，没钱加水
- 白糖：喜欢甜的多加，不喜欢少加，主要起支撑气泡作用
- 醋/柠檬汁： 加不加感觉问题也不大，主要是去腥和稳定蛋白作用
- 打蛋器：使用铁丝网的比使用搅拌棒的要打的快一点
- 蛋黄糊制作时，加入没有顺序、搅拌没有手法！
- 蛋清打发时，没有手法！高速打就完了
