过年忙的都忘了,只顾着做家务,做饭了,论坛就没看。
来给群主兑现承诺,搞一下牛轧糖,头一次做,没经验,给大伙抛砖引玉一下,在坐的佬儿可以交下作业。
在此先秀一下成品图:
准备材料如下:
1 一颗鸡蛋的蛋白
2 一些花生
3 240g麦芽糖
4 70g白砂糖
5 40g水
6 40g黄油
7 150g奶粉
注意:
1 花生去不去皮都可以,精致的人可以去一下,就是耗时比较长
2 烤好的花生需要放入烤箱中,继续保温,温度有70°就行,烤箱打到长通
3 冬天的话,需要把麦芽糖放微波炉叮一下,别问我为啥知道
4 最好有个温度计来测量温度,没有的话,就估计一下吧,但是失败概率高
5 140°的麦芽糖混合物没有温度计的话可以拉一滴出来放冰水了,能很快结硬,能掰开那种就温度够了
6 如果你打发速度不够,可以先打发蛋白等着,别问我为啥知道
6 有劲的话,可以等彻底放凉切,没劲的,稍微还带温度切
做法:
1 把花生放烤盘,上下火180°烤5分钟左右,不要熟透
2 把麦芽糖,60g砂糖,水混合,小火加热
3 先把混合物加热到120°,边加热边搅拌
4 把10g糖加入到蛋白中,打发到硬性发泡
5 此时麦芽糖混合物已经差不多140°了,关火
6 把麦芽糖混合物分多次加入到硬性发泡中,同时用水浴融化黄油
7 把黄油分两次加入到麦芽糖蛋白混合物中,此时混合物要放在刚才的水浴中保持温度
8 把奶粉加入混合物中,刮刀搅拌
9 加入花生
10 把混合物倒出来,放在烤盘上,盖上油布压平
11 切开